1.2 Produktion Baked Potatoes bei 175°C, Klima Heissluft, 25% Dampf ca. 45 Minuten backen.
{"Image DocumentName": "1.2 ProduktionBaked Potatoes bei 175\u00b0C, Klima Heissluft, 25% Dampf ca. 45 Minuten backen.", "Image ImageDescription": "Ge- oder \u00fcberbackenes Gem\u00fcse (Tomate Florentine, Gem\u00fcsegratin etc.) bei 180\u00b0C, Klima Heissluft, entfeuchten oder Kamin offen (wenn m\u00f6glich), niedrige L\u00fcfterdrehzahl ca Minuten. Entfeuchten ist darum von Vorteil, weil f\u00fcr eine gleichm\u00e4ssige Br\u00e4unung viel Sauerstoff vorhanden sein muss. Arbeiten sie beim D\u00e4mpfen von Gem\u00fcse mit 7 Minuten Schritten. (Alle sieben Minuten Garraum \u00f6ffnen und kontrollieren, ob das Gem\u00fcse schon gar ist) Schmoren von Gem\u00fcse bei 160\u00b0C, Klima Kombidampf, L\u00fcfterstufe voll, 60% Feuchtigkeit, zugedeckt, 20 Minuten. Schmoren von Fleisch (Voressen) 140\u00b0C, L\u00fcfterstufe voll, 40% Feuchtigkeit, zugedeckt ca. 90 Minuten. Verh\u00e4ltnis Reis \u2013 Wasser zum Kochen im Kombisteamer ist 1:1.5, Klima Dampf. Gefrorenes Gem\u00fcse am Vortag in Lochschalen auftauen, mit einer Marinade aus z.B. Gem\u00fcsefond, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Kr\u00e4utern, w\u00fcrzen (\u00fcberw\u00fcrzen) und anschliessend direkt regenerieren.", "Image XResolution": "37", "Image YResolution": "37", "Image ResolutionUnit": "Pixels/Centimeter", "Image Software": "SlidePlayer", "Image YCbCrPositioning": "Centered"}