Stabilisation - Incorporation de la garniture
{"Image DocumentName": "Stabilisation - Incorporation de la garniture", "Image ImageDescription": "Ce m\u00e9lange est ensuite stabilis\u00e9 par l\u2019incorporation de sucre pr\u00e9alablement port\u00e9 \u00e0 haute temp\u00e9rature (qui doit rester blanc), stabilisation qui donnera, apr\u00e8s cuisson d\u00e9finitive, cet aspect de p\u00e2te lev\u00e9e caract\u00e9risant le Nougat de Mont\u00e9limar. La temp\u00e9rature sera moins \u00e9lev\u00e9e pour un nougat tendre que pour un nougat dur. La p\u00e2te du nougat dur est tr\u00e8s ferme et craquante, celle du nougat tendre est plut\u00f4t fondante et souple. Ajout de la Garniture. L\u2019incorporation de la vanille et de la garniture (amandes + pistaches) se fait en fin de cuisson; un dernier malaxage donne \u00e0 la masse un maximum d\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.", "Image XResolution": "37", "Image YResolution": "37", "Image ResolutionUnit": "Pixels/Centimeter", "Image Software": "SlidePlayer", "Image YCbCrPositioning": "Centered"}